domingo, 15 de diciembre de 2013
SABORES DE BOSQUES.... BUSCANDO TRUFAS CON MANUEL PELARDA TRUFERO DE ÁGREDA (SORIA)....MONCAYO NOVIEMBRE 2013
viernes, 13 de diciembre de 2013
sábado, 30 de noviembre de 2013
SABORES DE BOSQUES CERTIFICADOS PEFC / PROTEJAMOS LOS BOSQUES PARA FUTURAS GENERACIONES
www.efeverde.com/blog/noticias/comerse-la-naturaleza-a-bocados/
Bosque en el municipio soriano de Ágreda, a los pies de las montañas de Moncayo, un espacio englobado dentro de la Red Natura 2000, el principal instrumento de protección de la biodiversidad de la Unión Europea.
En definitiva, se apuesta por la sostenibilidad forestal desde todos los posibles aprovechamientos, añade Noriega durante un viaje de prensa al municipio de Ágreda (Soria), situado en la Red Natura 2000 a los pies del Moncayo, la máxima cumbre del Sistema Ibérico en cuyo entorno destaca la riqueza de sus frutos del bosque, incluidas las valiosas trufas e innumerables tipos de setas.
Hoy la mitad del territorio nacional es forestal, del que el 50 % es arbolado y de éste 1,6 millones de hectáreas están certificadas por PEFC. Un porcentaje aún “bajo”, ya que supone el 8 % de las quince millones de hectáreas arboladas del país.
Certificar significa contar por qué un bosque está bien gestionado a través de indicadores relativos a la biodiversidad, los aspectos sociales de las personas que trabajan en el monte y el bienestar de los animales (caso de los cerdos ibéricos de las dehesas).
De acuerdo con Noriega, su organización “pretende que los montes sean un motor de economía verde, de desarrollo rural: hemos estado envueltos en una crisis virtual y queremos una economía ligada al medio y al recurso natural”.
Aglutinar los productos del monte bajo el sello PEFC, asegura, ayudará a entender que hay una economía y un modo de vida basado en el medio rural, así como a asegurar la riqueza de la flora y fauna.
Además, el consumidor tiene la garantía de que lo que llega a su mesa ha tenido una gestión adecuada y podrá seguir su rastro desde su origen (la llamada trazabilidad).
“Sabores de Bosques Sostenibles” quiere llevar estos productos al mercado gourmet. De hecho, una encuesta de PEFC a chefs españoles reflejó que ya los incorporan de forma habitual en sus cocinas, entre otras razones porque les sugiere “calidad, sabor, alta gama”.
En declaraciones a EFE, la chef Charo del Val, nacida en Ágreda, coincide en que este proyecto es una vía para ayudar a los pequeños productores para que “puedan abrirse un camino en un mercado muy competitivo y complicado”.
“Agruparlos, unirlos, darles unas expectativas de negocio y guiarles para que sepan cómo llegar al mercado”, resume la cocinera, autodidacta de formación, que asevera que estos productos del bosque “siempre se han usado en la cocina, no es algo que se haya inventado ahora, pero hay que enseñar a las nuevas generaciones”.
La alta cocina “no significa cocinar con productos caros sino con productos en su mejor momento. Poseen sabores y aromas muy difíciles de encontrar en cualquier otra materia prima, porque es Naturaleza”.
La certificación consta de dos procesos independientes, pero enlazados: la certificación forestal que asegura que los bosques son gestionados bajo unos requisitos ambientales, sociales y económicos, y la certificación de la cadena de custodia, que permite la trazabilidad de la madera y otras materias primas de origen forestal, desde su origen hasta el producto final. EFE
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Comerse la naturaleza a bocados
Comerse la naturaleza en estado puro para conservar los bosques es la opción que propone la entidad sin ánimo de lucro PEFC con el fin de impulsar la economía verde y el desarrollo rural en España, uno de los países europeos con mayor superficie forestal.
Bosque en el municipio soriano de Ágreda, a los pies de las montañas de Moncayo, un espacio englobado dentro de la Red Natura 2000, el principal instrumento de protección de la biodiversidad de la Unión Europea.El proyecto “Sabores de Bosques Sostenibles”, afirma a EFE la secretaria general de la entidad, Ana Belén Noriega, hace énfasis en los productos comestibles del bosque: “Es interpretar el bosque a través del sabor, olor y aromas”, en vez de ceñirse a lo obvio (madera, leña, papel…).Piñones, castañas, miel, plantas aromáticas, trufas o setas son algunos de los productos a los que PEFC pretende dar valor con su certificación forestal, un sistema al que se ha adherido un millar de empresas españolas de la mano de esta organización internacional, con sede en Madrid desde 1999.
En definitiva, se apuesta por la sostenibilidad forestal desde todos los posibles aprovechamientos, añade Noriega durante un viaje de prensa al municipio de Ágreda (Soria), situado en la Red Natura 2000 a los pies del Moncayo, la máxima cumbre del Sistema Ibérico en cuyo entorno destaca la riqueza de sus frutos del bosque, incluidas las valiosas trufas e innumerables tipos de setas.
Hoy la mitad del territorio nacional es forestal, del que el 50 % es arbolado y de éste 1,6 millones de hectáreas están certificadas por PEFC. Un porcentaje aún “bajo”, ya que supone el 8 % de las quince millones de hectáreas arboladas del país.
Certificar significa contar por qué un bosque está bien gestionado a través de indicadores relativos a la biodiversidad, los aspectos sociales de las personas que trabajan en el monte y el bienestar de los animales (caso de los cerdos ibéricos de las dehesas).
Hace unos años, un grupo de propietarios forestales decidieron certificar, además de las dehesas, toda la cadena de produccion de sus chacinas y embutidos (desde los mataderos, saladero y secador hasta el propio bienestar de los animales).De hecho, el jamón ibérico es el primer producto certificado con el sello PEFC que ya se comercializa y en breve se añadirán otros, avanza Noriega.
De acuerdo con Noriega, su organización “pretende que los montes sean un motor de economía verde, de desarrollo rural: hemos estado envueltos en una crisis virtual y queremos una economía ligada al medio y al recurso natural”.
Aglutinar los productos del monte bajo el sello PEFC, asegura, ayudará a entender que hay una economía y un modo de vida basado en el medio rural, así como a asegurar la riqueza de la flora y fauna.
Además, el consumidor tiene la garantía de que lo que llega a su mesa ha tenido una gestión adecuada y podrá seguir su rastro desde su origen (la llamada trazabilidad).
“Sabores de Bosques Sostenibles” quiere llevar estos productos al mercado gourmet. De hecho, una encuesta de PEFC a chefs españoles reflejó que ya los incorporan de forma habitual en sus cocinas, entre otras razones porque les sugiere “calidad, sabor, alta gama”.
En declaraciones a EFE, la chef Charo del Val, nacida en Ágreda, coincide en que este proyecto es una vía para ayudar a los pequeños productores para que “puedan abrirse un camino en un mercado muy competitivo y complicado”.
“Agruparlos, unirlos, darles unas expectativas de negocio y guiarles para que sepan cómo llegar al mercado”, resume la cocinera, autodidacta de formación, que asevera que estos productos del bosque “siempre se han usado en la cocina, no es algo que se haya inventado ahora, pero hay que enseñar a las nuevas generaciones”.
La alta cocina “no significa cocinar con productos caros sino con productos en su mejor momento. Poseen sabores y aromas muy difíciles de encontrar en cualquier otra materia prima, porque es Naturaleza”.
Sirve a los propietarios como prueba independiente de que sus bosques están bien gestionados; ayuda a mejorar la imagen de la industria y fomenta la compra de estos productos, lo que se traduce en un apoyo directo de los consumidores finales a la selvicultura sostenible.España es uno de los países europeos pioneros en la certificación forestal de producto comestible y tiene múltiples beneficios.
La certificación consta de dos procesos independientes, pero enlazados: la certificación forestal que asegura que los bosques son gestionados bajo unos requisitos ambientales, sociales y económicos, y la certificación de la cadena de custodia, que permite la trazabilidad de la madera y otras materias primas de origen forestal, desde su origen hasta el producto final. EFE
martes, 19 de noviembre de 2013
sábado, 16 de noviembre de 2013
jueves, 4 de abril de 2013
LA ALACENA DEL GOURMET CATERING & EVENTS / PERSONAL CHEF
.Desde la WEB BARRA DE IDEAS con Charo Val
Charo Val: cocinera
Alexandra Sumasi| Madrid
04 de abril 2013
Charo Val es una luchadora. Cocinera infatigable, es tal su amor por la cocina que no para de estar al pie del cañón. En los últimos tiempos a través de su propia empresa, La Alacena del Goumet,Desde La Alacena del Gourmet prometen todo tipo de eventos gastronómicos, sin cortapisas más allá de los que pueda imponer el cliente. No hay obstáculo que no sortee pues cree firmemente en su idea de la gastronomía y cómo llevarla a cabo. Como decía de ella recientemente la comunicadora gastronómica Cristina Martínez ‘Garbancita’: «Nena, tú vales mucho». ¡Conoce un poco más a Charo Val en esta entrevista exprés!
Ser mujer y triunfar en la cocina, ¿es una meta inalcanzable?
La persistencia y la constancia en el trabajo no tienen sexo por lo cual una persona constante y persistente con un trabajo bien hecho puede llegar a donde quiera….sea una mujer o un hombre. Esa es la teoría, tenemos grandes cocineras que triunfan tanto a nivel nacional como internacional con lo cual no creo que sea inalcanzable. ¿Difícil? ¡Sí, muy difícil! ¿Inalcanzable? ¡Para nada!
Tú has tenido restaurante, has trabajado en restaurantes, y ahora tienes tu propia empresa de servicios personalizados. ¿Qué tipo de trabajo realizas en La Alacena del Gourmet?
La Alacena del Gourmet la compone
Charo Val Soy la gerente, la jefa de cocina y llevo las redes sociales, soy la chef ejecutiva y ponente, conductora, marketing, R.R.P.P, comercial.....etc Los servicios los realizamos donde quiera el cliente: domicilio o cualquier otra localización. Desarrollamos nuestro trabajo en cualquier ugar donde nos lleve el cliente….somos camaleónicas, nos mimetizamos con el cliente. Ahora trabajamos desde la Isla de Ibiza a cualquier parte del territorio nacional o del extranjero.
Nuestro servicio de chef personal no tiene fronteras, las fronteras las pone el cliente.
Ya hemos hecho trabajos en otros países como Italia, Francia, Brasil…
Charo Val Soy la gerente, la jefa de cocina y llevo las redes sociales, soy la chef ejecutiva y ponente, conductora, marketing, R.R.P.P, comercial.....etc Los servicios los realizamos donde quiera el cliente: domicilio o cualquier otra localización. Desarrollamos nuestro trabajo en cualquier ugar donde nos lleve el cliente….somos camaleónicas, nos mimetizamos con el cliente. Ahora trabajamos desde la Isla de Ibiza a cualquier parte del territorio nacional o del extranjero.
Nuestro servicio de chef personal no tiene fronteras, las fronteras las pone el cliente.
Ya hemos hecho trabajos en otros países como Italia, Francia, Brasil…
¿Los restaurantes son negocios de capa caída?
No creo que los restaurantes sean negocios de capa caída, ahora mismo resistir en el mercado es muy difícil y complicado sea cual sea tu negocio, ahora hay que “currarse” mas las cosas, reinventarse es fundamental.
¿Qué recomendarías a una joven cocinera que accede ahora al mercado laboral?
Cuando me preguntan les digo la verdad…..que es duro, complicado y sacrificado…que el apoyo de los tuyos es fundamental,,pero si en realidad es lo que te gusta y te apasiona ,la recompensa merece la pena, es un trabajo muy gratificante. Hay que viajar para adquirir cultura que no está en ningún libro, aprender idiomas, pero sobre todo marcase un objetivo y luchar por él, si crees en tu producto, creerás en ti. COCINACONPASIÓN.
viernes, 8 de marzo de 2013
NENA, TÚ VALES MUCHO........
http://blogs.cadenaser.com/tinta-de-calamar/2013/03/08/nena-tu-vales-mucho
Estoy segura que a estas horas muchas de nosotras habremos recibido felicitaciones con motivo del Día de la Mujer Trabajadora. Las redes sociales se habrán inundado ya de congratulaciones, reivindicaciones, estadísticas sobre la desigualdad todavía palpable entre géneros, y también de datos que ponen en evidencia que todavía estamos a años luz de conseguir el objetivo de la paridad entre mujeres y hombres.
No puedo dejar de sentir cierto cansancio, mezclado con un sentimiento de frustración. Cada año es lo mismo y nada cambia, o los cambios son tan insignificativos que pasan desapercibidos.
Si llevamos el tema al ámbito de la cocina profesional, la problemática y sus posibles soluciones parecen una senda que recorre un camino de círculos concéntricos en una espiral infinita. Quizás ha llegado el momento de plantear preguntas claras, de buscar soluciones concretas y de ponerlo todo en un contexto que permita la exposición, maduración y solución de esos problemas.
¿Por qué no comenzar hablando del estatus de las mujeres cocineras en algún congreso? Eurotoques, uno de los colectivos de chefs más activos y reflexivos, podría ser el ámbito ideal para dar voz a ese pequeño porcentaje de sus miembros femeninos. Plantear una mesa redonda donde veteranas y jóvenes cocineras pusieran en común el progreso de su estatus laboral en el paso de las últimas décadas. Profundizar en la conciliación familiar y el rol de madres en una profesión donde es tan complicado (para ellas y para ellos) compatibilizar ambos papeles. Exponer problemas reales del día a día en un restaurante, para dejar de ignorar determinadas situaciones por considerarlas minoritarias o anecdóticas.
Ignoro si la solución podría encontrarse en un foro de estas características, donde todos, mujeres y hombres, fijasen unas metas después de focalizar objetivos claros y alcanzables. Pero hoy me apetece ser optimista y rendir homenaje a mujeres reales que han sabido llevar a cabo sus ambiciones profesionales en el ámbito culinario. No puedo citar a todas las que merecen este reconocimiento pero, por favor, sentiros todas representadas a través de estas tenaces cocineras que son un perfecto ejemplo de que las cosas sí pueden cambiar.
Hecha a sí misma, mercenaria gastronómica, nómada sin descanso y de espíritu incansable, Charo Val representa a un porcentaje de cocineras que tiene muy claro a lo que ha tenido que renunciar para conseguir sus objetivos. Su filosofía es la de pisar fuerte y no dejar que nadie le pase por encima. Su diminuta familia de bolsillo la forman ella misma y su yorkshire Kika. El mínimo equipaje emocional con el que trasladarse, con cazuelas e ingredientes, a cualquier lugar donde salga un trabajo.
La expresión serena del equilibrio entre restauración y realización personal la pone la cocina de Xarma, Aizpea Oihaneder. No sólo es madre y cocinera sino que además ha conseguido hacer realidad una jefatura bicéfala en los fogones con su expareja, Xabier Díez, haciendo admirable el hecho singular de que sea ella la más mediática del tándem, sin que él quede en un segundo plano. Armada de una sonrisa, ha conseguido ser reconocida en el pódium, junto a algunas prestigiosas profesionales, de las mujeres cocineras.
Begoña Rodríguez, Bego de La Salita, es otro claro ejemplo de militancia combativa. No le concede ninguna importancia a compaginar, con ejemplar eficacia, su reciente maternidad con el ejercicio culinario. Habla sin tapujos de los obstáculos que se encontrado por el camino pero tiene claro que dónde quiere estar y presume de ser mujer y cocinera en activo. Su ideología se basa en que el movimiento se demuestra andando y, desde su negocio, corrobora día a día que sí es posible cumplir sus metas.
Sería estupendo que el 8 de marzo de 2014 pudiera escribir que las cosas han comenzado a cambiar, que la idea de llevar estas reivindicaciones a un debate abierto se haya materializado y que hemos iniciado un camino a la verdadera igualdad.
* Foto: cortesía de Charo Val.
jueves, 14 de febrero de 2013
jueves, 17 de enero de 2013
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